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发酵、酿造和蒸馏在酿酒中的区别

发布时间:2019-11-21 23:31:32   来源:酿酒设备
行业外的人一直认为,酿酒技术是一个复杂的过程,其实不然,酿酒就是利用发酵原理,将糖转化为酒精的一个过程。当然有些酒并不一定都是蒸馏出来的,下面为大家讲解一下发酵、酿造和蒸馏的区别。

      发酵、酿造和蒸馏在酿酒中的区别

      1. 发酵

      发酵的过程必须在无氧条件下进行,利用酵母菌、微生物等将葡萄糖或者果糖进行分解,产生二氧化碳和酒精等代谢产物,并且过程中释放部分能量。不论啤酒还是白酒的生产商,都需要利用发酵原理来酿酒。具体方法是:讲酿酒所需的原料放置于密闭环境中,然后加入酵母将原料中的糖分进行转化。

      2. 酿造

      酿造是指将粮食经过自然发酵,而制成酒、酱油或醋的过程。利用酒曲将小麦或高粱等谷物发酵成酒精,再利用醋酸菌将酒精氧化成醋酸,就得到了食用醋。在酿制啤酒时,将发芽的谷物,主要是大麦,经过烘干、研磨、浸泡、加热等工序,倒入发酵槽中,添加啤酒酵母进行酒精发酵,发酵完成后还需要熟成数周,以形成独特的色泽和风味。

      3. 蒸馏

      蒸馏酒是将酿造而成的酒精溶液,利用酒精的沸点(78.5℃)和水的沸点(100℃)不同,将原发酵液加热至两者沸点之间,就可从中收集到高浓度的酒精和芳香成分。

      在生活中,发酵工艺不仅仅只能用于酿酒,它的功效十分广泛,可以用以馒头面粉发酵,面包烘焙等,之所以糕点会用发酵技术,因为酵母发酵后产生酒精和二氧化碳,酒精挥发后,二氧化碳使得糕点变得松软多孔。

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