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发酵、酿造和蒸馏在酿酒中的区别

发布时间：2019-11-21 23:31:32   来源：酿酒设备
行业外的人一直认为，酿酒技术是一个复杂的过程，其实不然，酿酒就是利用发酵原理，将糖转化为酒精的一个过程。当然有些酒并不一定都是蒸馏出来的，下面为大家讲解一下发酵、酿造和蒸馏的区别。

      发酵、酿造和蒸馏在酿酒中的区别

      1. 发酵

      发酵的过程必须在无氧条件下进行，利用酵母菌、微生物等将葡萄糖或者果糖进行分解，产生二氧化碳和酒精等代谢产物，并且过程中释放部分能量。不论啤酒还是白酒的生产商，都需要利用发酵原理来酿酒。具体方法是：讲酿酒所需的原料放置于密闭环境中，然后加入酵母将原料中的糖分进行转化。

      2. 酿造

      酿造是指将粮食经过自然发酵，而制成酒、酱油或醋的过程。利用酒曲将小麦或高粱等谷物发酵成酒精，再利用醋酸菌将酒精氧化成醋酸，就得到了食用醋。在酿制啤酒时，将发芽的谷物，主要是大麦，经过烘干、研磨、浸泡、加热等工序，倒入发酵槽中，添加啤酒酵母进行酒精发酵，发酵完成后还需要熟成数周，以形成独特的色泽和风味。

      3. 蒸馏

      蒸馏酒是将酿造而成的酒精溶液，利用酒精的沸点(78.5℃)和水的沸点(100℃)不同，将原发酵液加热至两者沸点之间，就可从中收集到高浓度的酒精和芳香成分。

      在生活中，发酵工艺不仅仅只能用于酿酒，它的功效十分广泛，可以用以馒头面粉发酵，面包烘焙等，之所以糕点会用发酵技术，因为酵母发酵后产生酒精和二氧化碳，酒精挥发后，二氧化碳使得糕点变得松软多孔。

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