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生料酿酒技术与熟料酿酒技术的区别

发布时间：2019-11-21 23:32:54   来源：酿酒设备

      无论是经验丰富的酿酒师还是初入酒行业的创业者，在开始酿酒之前都会考虑是采用生料酿酒还是熟料酿酒，这二者之间到底有何区别？在酿造工艺上有什么差异？以及酿出来的酒在口感上有哪些不同？今天小编简单的为大家介绍一下二者的区别： 

      生料酿酒技术与熟料酿酒技术有哪些区别

       在介绍生料酿酒与熟料酿酒技术区别之前我们需要先了解它们的概念。

       熟料酿酒又称之为传统酿酒技术，一般都是将原料煮熟进行冷却拌曲密封发酵蒸馏，其不可缺少的就是蒸煮的过程，比如用玉米进行酿造，必须要先将玉米进行侵泡，然后上锅煮，一直煮到玉米成开花状，然后摊开，晾一晾，再加入传统酒曲，发酵，最后蒸馏。

       生料酿酒相对于熟料酿酒比较简单，只需要把原料粉碎，直接加水、加曲搅拌均匀密封发酵蒸馏即可。发酵完毕后，采用快速高产酿酒设备蒸馏，便可得到纯净的优质白酒。

       从酿造工艺上看熟料酿酒在工艺上相对复杂，需要先将原料进行侵泡、蒸煮、摊晒然后发酵蒸馏，经过以上工序原料的营养已损失了一大半，很多维生素、淀粉、蛋白质等等营养物质经过以上步骤之后也会有所损失；另外一方面是发酵过程，如果发酵过程中粮食发酵不彻底，本来可以发酵成酒的营养物质，没有发酵到位，也会极大的影响出酒率而生料酿酒可以直接发酵蒸馏，出酒率高，相对而言人工成本也降低了。但是生料酿酒因发酵不彻底、发酵周期较长，生产出的酒口感不佳、异杂味重，相比较而言，熟料酿酒技术所酿的酒在口感上更醇香。

      对于生料酿酒技术与熟料酿酒技术的区别，相信想开办酒厂创业的朋友们已经有了一定的了解，那么期待我们下一次的技术分享吧！

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