宇浩酒械:12年专业酿酒设备生产厂家,拥有酿酒设备、酿酒技术、酿酒辅料及酒坛、酒缸、酒瓶等产品及服务提供。
您的位置: 首页 > 酿酒技术 >

生料酿酒技术与熟料酿酒技术的区别

发布时间:2019-11-21 23:32:54   来源:酿酒设备

      无论是经验丰富的酿酒师还是初入酒行业的创业者,在开始酿酒之前都会考虑是采用生料酿酒还是熟料酿酒,这二者之间到底有何区别?在酿造工艺上有什么差异?以及酿出来的酒在口感上有哪些不同?今天小编简单的为大家介绍一下二者的区别: 

      生料酿酒技术与熟料酿酒技术有哪些区别

       在介绍生料酿酒与熟料酿酒技术区别之前我们需要先了解它们的概念。

       熟料酿酒又称之为传统酿酒技术,一般都是将原料煮熟进行冷却拌曲密封发酵蒸馏,其不可缺少的就是蒸煮的过程,比如用玉米进行酿造,必须要先将玉米进行侵泡,然后上锅煮,一直煮到玉米成开花状,然后摊开,晾一晾,再加入传统酒曲,发酵,最后蒸馏。

       生料酿酒相对于熟料酿酒比较简单,只需要把原料粉碎,直接加水、加曲搅拌均匀密封发酵蒸馏即可。发酵完毕后,采用快速高产酿酒设备蒸馏,便可得到纯净的优质白酒。

       从酿造工艺上看熟料酿酒在工艺上相对复杂,需要先将原料进行侵泡、蒸煮、摊晒然后发酵蒸馏,经过以上工序原料的营养已损失了一大半,很多维生素、淀粉、蛋白质等等营养物质经过以上步骤之后也会有所损失;另外一方面是发酵过程,如果发酵过程中粮食发酵不彻底,本来可以发酵成酒的营养物质,没有发酵到位,也会极大的影响出酒率而生料酿酒可以直接发酵蒸馏,出酒率高,相对而言人工成本也降低了。但是生料酿酒因发酵不彻底、发酵周期较长,生产出的酒口感不佳、异杂味重,相比较而言,熟料酿酒技术所酿的酒在口感上更醇香。

      对于生料酿酒技术与熟料酿酒技术的区别,相信想开办酒厂创业的朋友们已经有了一定的了解,那么期待我们下一次的技术分享吧!


推荐阅读

为什么52度白酒最多?5点告诉你~
我国现行标准白酒的度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度,48度、50度、52度、53度、56度等。但要论哪个度数的多,那真的不得[详细]
2019-11-21 23:33:37
白酒开瓶后如何保存?7点告诉你~
很多用酒厂酿酒设备做酒的朋友对存酒和白酒收藏情有独钟,但白酒挥发却是他们永远的痛,那在存酒白酒收藏过程(gu chng)中该如何保存(save)让酒[详细]
2019-11-21 23:33:33
开办酿酒厂之前的4个必做步骤
高粱酒市场需求量大,想开个酿酒小作坊酿酒前一阶段需求怎么做?除了不可以绕斗酿酒设备和酿酒器皿还要做哪一些准备?自己要有清楚的目的,[详细]
2019-11-21 23:33:30
生料酿酒技术与熟料酿酒技术的区别
无论是经验丰富的酿酒师还是初入酒行业的创业者,在开始酿酒之前都会考虑是采用生料酿酒还是熟料酿酒,这二者之间到底有何区别?在酿造工艺[详细]
2019-11-21 23:32:54
酿酒用水对于酿酒的重要性
水对于酒而言至关重要,水也是酒不可或缺的组成成分,它从头到尾贯穿整个酿酒过程,所以对于水是否优质直接影响酒质。在白酒酿造的整个过程[详细]
2019-11-21 23:32:50
冬季酿酒过程中应注意的5个点
随着冬季的到来,冬季酒行业旺季也即将来临,但是由于冬季气温过低,对酿酒有诸多影响,例如:空气中的酵母菌、霉菌以及有益的微生物顺良减[详细]
2019-11-21 23:32:48
我该如何选择酿酒设备??
陶瓷推荐